配料和准备方法
压缩的蜜汁
成分
- 2-3片哈密瓜
- 4盎司美多里酒(约)
准备的方法
将原料放入真空密封袋中。将包装袋放入ACS真空包装机中。采用5步浸泡功能，真空萃取至99.8%。然后把袋子放在冰箱里。
配料和准备方法
碎盐粉
配料和准备方法:将薄片蜜露脱水至硬(见视频)。用一半做切片，另一半放入臼中，加入大约1汤匙盐，研成粉末。饰以蜜瓜球及小茴香。
厨师卷的测试厨房
压缩蜜瓜
这个食谱是亨克尔曼厨师卷测试厨房的一部分。要观看米克尔·安东尼大厨用瓜球、脱水薯片、盐粉和冰糕制作压缩哈密瓜，请观看视频。我们的社交媒体频道有更多信息。
下一集:周二，9月10日
由厨师卷授权
米克尔主厨用的是具有腌制功能的B35
Henkelman建议
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