原料及制备方法
倒下的树和棕榈树的心
迈阿密Alter餐厅的大厨Brad Kilgore在大约6年前想出了一道“倒下的树”。其主要成分是经过烘烤的棕榈心，以及经过压缩和水煮后的香菇和竹黄油，以及蘑菇汤。然后你有一个用皇家小号蘑菇雕刻的树桩，用胡桃油冷冻，然后像油酥饼一样轻蒸。在压力下，它可以吸收坚果的味道。
创造倒下的树的视觉效果
电镀
抹在盘子上的是一种泥，它是一种烤牛肉和黑蒜最后再加一点番茄酱油。然后我用其他元素来创造森林中倒下的树的视觉效果，比如蘑菇做成的树枝，草药做成的苔藓，树桩下的根由酥脆的缝隙做成。我甚至在上面撒了一点蓬松的菰米，让它看起来像在森林里爬行的蛴螬。这绝对是我最喜欢的盘子之一。
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厨师Brad Kilgore介绍他的B35
使不同的
“当我第一次把手掌心和蘑菇汤一起放进这台机器时，我真的理解了它的能力。你可以看到它膨胀，压缩，把果汁拉进去。我经历了和过去一样的过程，但最终的结果绝对是惊人的。你可以立刻尝到不同的味道，你可以看到它，你可以感觉到它。质地更好，味道更好，泥土的味道出来了。你可以看出这台机器真的起了很大作用。这是因为CombiVac密封装置有特殊的程序和控制设置。我的汉客门让我提升了我在餐厅的技术。”
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Henkelman建议
汉可曼的Boxer, Marlin和Polar系列标准配置CombiVac控制，包括腌制，软化功能等等。主厨的Boxer 35可以让他把自己的招牌菜提升到一个新的高度。
