配料和准备方法
蛋奶沙司
将600克奶油加热至158ºF的沸点，加入160克蛋黄和3克盐，慢慢回火。放松30分钟。放入真空袋并在液控功能下密封。然后在175ºF真空1小时。倒入经过消毒(小火煮)的圣蛋壳，放入冰箱冷却。
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在板
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配以烟熏三文鱼，培根，莳萝，鱼子酱和雪利酒醋
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Henkelman建议
厨师Mikel Anthony在他的测试厨房使用Henkelman Boxer 35真空封口机。阅读更多关于这个模型和相关腔密封。下一集定于10月15日星期二播出。所以请继续关注!
