Chawanmushi和白色巧克力慕斯

准备成分和方法

Chawanmushi.

这是一个基本的Chawanmushi。用烤鸡肉鸡蛋一起搅拌一个鸡蛋。把它带到理性的Combi烤箱上。这允许Chawanmushi同时蒸汽并烘烤而不具有脱脂形式。

使用特殊的烤盘烧烤在组合烤箱中的卷心菜。将卷心菜与一点点鸡肉和芝麻油混合，保留外叶。而不是使用汉高克曼真空封口剂将卷心菜汁压缩进入外部烤叶子。

制作皮革，在芝麻油中烤蘑菇，然后加入一点点烤鸡肉，只是为了烹饪它们，帮助使混合部分光滑。然后移动到Combi烤箱并将其放在脱水温度上几个小时慢慢地干燥泥。比立即移动到伊尼克斯爆炸冷水机组，快速冷却。

使用嫩化功能

白色巧克力慕斯

为了使这个充气的白色巧克力慕斯，首先制作蛋羹，加热一点奶油然后加入糖和蛋黄搅拌，直到它变成颈背。在225块湿润的炉灶中融化了白色巧克力，在折叠之前，用50％的湿度迅速发动巧克力。

一旦乳蛋糕底座足够冷却，折叠成奶油。使用Henkelman Combivac真空封口机，您可以使用嫩化功能可以巩固巧克力并营造一个漂亮的蓬松纹理。快速拆下它并将其放入爆炸式冷水机中以保持纹理和所有气泡。我们可以在已经轻的白色巧克力摩丝中创造一个甚至更轻的纹理。