西瓜胸脯和胡桃壁南瓜

准备成分和方法

西瓜'牛肉'牛腩

将西瓜变成胸部，首先取下皮肤。绝对留下外皮完好，因为它刺激了脂肪帽，它有点坚定，有助于把事情置于一起。将西瓜用咸的腌料和一些柠檬切片放入真空袋中，以抵抗西瓜的甜味。使用腌效果。汉高尔曼真空封口剂有助于真正快速腌制，因为它打开了毛孔，从字面上将海底拉到肉中。由于腌函数的效率，它们也可以使用大量较少的腌料。

为了获得一点点烟味，他们将吸烟者附着在Rational Icombi-Pro上，设定通常用于牛肉胸肉的温度，烤箱剩下的。

如果您想做大徽章，您可以使用Irinox Blast Chiller快速将食物带入危险区域。真空包装它，并将其放在冰箱中以供以后使用。

使用Henkelman真空封口机腌制

胡桃南瓜'金枪鱼'生鱼片

对于胡桃壁球菌金枪鱼来说，拥有ICOMBI-PRO控制湿度，同时烘烤它，以创造鱼的纹理。比爆炸寒冷，真正快速地获得可行的温度。

皮肤胡椒并将其切成水石切片片。将碎片放入真空袋中并将其腌制在卷心菜汁，甜菜汁和海杂草汤的混合物中。使用腌效果在汉高尔曼真空封口机中，以味道和混合物的颜色，实现海藻咸的平衡，以至于南瓜的甜味和金枪鱼的红勃艮第颜色。