Chawanmushi和白巧克力慕斯

配料及制备方法

Chawanmushi

这是一种基本的茶饭。一个鸡蛋和烤鸡鱼汤一起搅拌。把它带到Rational组合烤箱。这样可以让茶树同时蒸和烤，而不需要撇饼。

用特制的烤盘把卷心菜放在烤炉里烤。将卷心菜与少许鸡茸和香油混合，保留外皮。然后用海克尔曼真空封口机把卷心菜汁压缩到烤好的叶子外面。

要做皮料，先在香油里烤蘑菇然后再加一点烤鸡鱼汤把它们煮熟，让混合的部分变得光滑。然后移到combi烤箱，设置脱水温度几个小时，慢慢使泥变干。比立即移动到Irinox鼓风制冷机快速冷却。

使用嫩化功能

白巧克力慕斯

要做这个充气的白巧克力慕斯，首先要做一个蛋奶沙司底，加热一点奶油，然后加入糖和蛋黄搅拌直到它变成颈背。将白巧克力放入温度为225，湿度为50%的Combi烤箱中融化，让巧克力在放入烤箱之前快速回火。

一旦蛋奶沙司底部足够凉了，把它折成鲜奶油。使用亨氏真空封口机，您可以使用活的函数让巧克力透气，让它有蓬松的口感。迅速将其取出，放入鼓风冷冻机中，以保持质地和里面所有的空气气泡。我们可以在已经很轻的白巧克力慕斯上创造出更轻的纹理。