作者:Bill Kim, Urban Belly和BellyQ Restaurants的主厨/老板

泡菜

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配料及制备方法

泡菜

成分

  • 小白菜
  • 洋葱
  • 胡萝卜
  • 黄瓜
  • 柠檬草
  • 泡菜酱

准备的方法

把卷心菜切成八瓣。放入真空袋中,加入一些盐。切胡萝卜,切洋葱,黄瓜和柠檬草。加一些到卷心菜里。加入一些泡菜酱。真空包装与全真空(99,8%)。打开袋子,装盘上桌。这道菜无需真空包装,只需45分钟就可以做好,而不是两天。

泡菜酱
配料及制备方法

泡菜酱

成分

  • 茴香
  • 芝麻油
  • 鱼酱
  • 韩国红辣椒粉

准备的方法

在一个中等大小的碗里,混合所有的材料,搅拌均匀。

大厨比尔·金(Bill Kim)用的是带有ACS的Boxer 42XL

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