由厨师Melanie Stagnaro和Anthony Nicolas Stagnaro，未来的厨房

胡萝卜蛋糕的口味和热带主题甜点

未来的厨房

第五集与梅兰妮和安东尼尼古拉斯斯塔纳罗

在这一集的厨师卷未来的厨房，糕点厨师Melanie Stagnaro和Anthony Nicolas Stagnaro制作了“胡萝卜蛋糕的口味”甜点和热带主题的甜点，使用Henkelman真空封口机，理性，ICombi Pro和Ininox Blast Chiller，展示了这些工具如何减少准备时间并增加他们的菜肴中的控制和一致性。设备有助于保持食谱一致，以便其他厨师可以制作菜肴，他们知道每次都会完善。

准备成分和方法

胡萝卜蛋糕甜点的味道

对于奶油芝士冰淇淋，把它放在爆炸式冷水机中快速设置并保持
一致性平滑和铲斗。在圣地亚哥厨房里，厨房通常得到超级
热和使用鼓风冷水机保持一致性相同。

为了制作胡萝卜·格兰塔，用果汁胡萝卜，柠檬汁和糖。将其全部混合在一起并将其放入爆炸式冷水机中，真正快速地冷却并营造出良好的剃光冰一致性。

在Bain Marie制作瑞士蛋白甜饼。将其搅打到中等硬峰，我将其送到羊皮纸上
线板托盘。脱水，把它放在Combi烤箱。用烤炉做
蛋白甜饼真的很棒，因为它会在没有褐色的情况下拉出空气中的所有额外水分
蛋白酥皮。

要做蜜饯小胡萝卜，把它们切成薄片，放入真空袋中，加入一些简单的糖浆，八角和肉桂。用亨氏真空封口机快速压缩胡萝卜使其充分融入香料的味道。

随着蛋白甜饼和蜜饯的小胡萝卜

电镀

把一汤匙胡萝卜格兰尼塔放在盘子里。旁边加一些蛋白酥皮和蜜饯小胡萝卜。在中间加一勺奶油芝士冰淇淋，用可食用的花瓣装饰。

与石灰豆腐

热带主题甜点

这道甜点的灵感来自他们最喜欢的一些热带风味。

制作石灰凝乳，服用蛋黄，糖和石灰汁并将它们混合在一起。将混合物放入真空烹饪袋中并转移到恒赫尔曼真空封口机。真空密封剂的伟大件是具有不同的水平。对于此设置，您可以选择液体控制．有了这个功能，产品不会溢出，你可以得到你想要的适当的压力。有了这些功能，你可以在真空封口机中做很多不同的事情。

在全蒸汽上以200华氏度将凝乳烘箱置于200华氏度45分钟。使用Combi烤箱对于这样的东西很大，因为它会减少一半的时间。你只需站在一个双锅炉上，而不是站起来，把它放在combi中并完成它。

热带主题甜点

椰子冰糕，芒果配菜和咖啡串

对于椰子冰淇淋，煮沸水，雨中脱水糖，然后倒入椰子泥并将其放入爆破冷却器中以使产品冷却至所需的稠度。对于偷猎芒果巴登，在汉高克曼真空封口机中压缩橄榄油。在此之后使用蒸汽功能将它们带到Combi烤箱。做100蒸汽到芒果配菜。对于咖啡酱，服用椰子，咖啡，糖，面粉和融化的黄油。将Strecusel放在较低风扇上的对流设置上的Combi-烤箱中。