配料和准备方法
倒下的树有棕榈树的心
迈阿密Alter餐厅的大厨Brad Kilgore在6年前制作了一道以倒下的树为食的菜肴。主要成分是烤过的棕榈心，压缩和水煮过的香菇和竹制黄油，还有香菇鱼汤。然后是一个用皇家喇叭蘑菇雕刻而成的树桩，用核桃油冷冻，像油封一样轻轻蒸熟。在压力下，它可以吸收坚果的味道。
创造一棵倒下的树的视觉效果
电镀
涂在盘子上的是泥，是烤过的洋葱和黑蒜最后再加一点托马里酱油。然后厨师Brad Kilgore使用了其他元素来创造森林中倒下的树的视觉效果，比如用蘑菇做的树枝，用药草做的苔藓，树根下的脆汁做的树根。他甚至在上面撒了一点蓬松的菰米，看起来像在森林里爬来爬去的虫子。这绝对是我最喜欢的菜之一。
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厨师Brad Kilgore谈论他的B35
使不同的
“当我第一次把掌心和蘑菇鱼汤放在一起时，我真正理解了这台机器的功能。你可以看到它膨胀，压缩，把果汁拉进去。我经历了与过去相同的过程，但最终的结果绝对是惊人的。你能立刻尝出不同，你能看到，你能感觉到。口感更好，味道更好，散发出泥土味。你可以看出机器真的起了作用。这是因为特殊的程序和控制设置，亨科曼真空包装机与先进的控制。我的Henkelman让我提升了餐厅的技术。”
《迈阿密Alter Miami》
厨师Brad Kilgore使用的是带有液体控制的B35
Henkelman建议
高级控制，也被称为ACS，包括腌制，嫩化，连续真空和红肉等功能。它有多个系列。Chef's Boxer 35可以让他把自己的招牌菜提升到另一个水平。
