配料及制备方法
鸭子蛋
将600克奶油加热至70ºC，加入160克蛋黄和3克盐，慢慢回火。紧张和休息30分钟。倒入真空袋，真空密封下液控制功能。然后在80ºC下真空培养1小时。倒入消毒(轻煮)的蛋壳，放入冰箱冷冻。
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在板
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配以熏鲑鱼、培根、莳萝、鱼子酱和雪利酒醋
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Henkelman建议
Mikel Anthony在他的测试厨房里使用了一台Henkelman Boxer 35真空包装机。阅读更多关于这个桌面模型和相关的腔室机。下一集预定在10月15日星期二播出。所以请继续关注!
