由厨师米克尔安东尼，厨师的卷的测试厨房

Bulgogi短肋骨

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准备成分和方法

Bulgogi酱

原料

  • 大蒜4丁香
  • Ginger 1 TBSP GINET
  • 洋葱½
  • 葱1 ea
  • 亚洲梨或梨1 ea
  • 酱油1杯
  • 1茶匙芝麻
  • 1茶匙红糖
  • 1茶匙芝麻油

准备方法

将所有成分混合在一起。

短肋骨
准备成分和方法

短肋骨

原料

  • 1＃骨头
  • 切片姜4盎司
  • 绿洋葱/葱2 EA EA

准备方法
腌和柔软。放置真空密封袋和Sous Vide 24小时。与腌料分开。减少液体和储备。不要过度减少，或者它会变得咸。建议：添加相等的Demi Glace。在用酱汁釉时带来温度。

准备成分和方法

腌黄瓜

准备成分和方法：将波斯黄瓜切成薄或剃光1 ea和1个tsbp调味米酒醋在真空密封袋中和压缩。储备直到服务。

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Sunchoke芯片和泥
准备成分和方法

Sunchoke芯片和泥

原料

  • Sunchokes 8 EA.
  • 大蒜4丁香
  • 1葱
  • 重奶油1杯约

准备方法
菜泥：炒大蒜和小葱。将6个剥皮和切成小块的日间，炒另一分钟或2.加入奶油并在低至嫩，减少一半。如有必要，泥质和加入奶油或股票。
筹码：在蔬菜环境中刮在樟果和脱水中2小时。炒，快速删除。

准备成分和方法

Bulgogi蘑菇

将8个新鲜的香菇（茎被删除）和2汤匙的Bulgogi Marinade中的真空密封袋和压缩。在183f的Sous Vide烹饪。

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萝卜
准备成分和方法

萝卜

原料

  • 4彩虹胡萝卜
  • 黄油2盎司

准备方法
真空密封，烹饪Sous Vide 45分钟，在84°C下。
板材和用萝卜kimchee装饰。

厨师的卷的测试厨房

Bulgogi 24 H短肋骨

手表厨师Mikel Anthony的厨师卷的测试厨房使Bulgogi 24小时带有kimchee萝卜，阳光筹码和泥，胡萝卜，葡萄酒蘑菇和腌黄瓜。

下一集：5月21日星期二

由厨师的卷赋予
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厨师Mikel使用B35带液体控制

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