国际烹饪节

什么是真空烹饪?

庆祝真空烹饪50周年

2021年1月26日，国际真空烹饪日(ISVD)将在虚拟舞台上庆祝。在全球范围内，他们将通过深入了解这种方法的大师，布鲁诺·古索博士，来庆祝过去50年的真空烹饪技术。

布鲁诺·古索博士被公认为现代真空烹饪的创始人。1971年，古索博士发明了真空烹调法，作为提高烤牛肉嫩度的一种方法。古索博士发现，如果牛肉被真空密封在一个特别设计的袋中，并在略低于正常温度的情况下慢慢烹饪，与传统烹饪方法相比，它几乎没有利润缩水的迹象。另外，味道也明显增强了。这就是真空烹饪新技术的诞生，它很快被欧洲的顶级厨师所采用。今天，作为首席科学家饮食解决方案Goussault博士继续优化这种革命性的水浴烹饪方法 - 并与世界着名和上门的厨师分享他的知识。他创立了烹饪研究和教育学院（Crea），他教授超过80％的厨师，其中包括三个米其林明星，包括Thomas Keller，Daniel Boulud，YannickAlléno，Joëlrobuchon和Anne-Sophie Pic，以及下一代厨师

什么是真空烹饪?

真空烹饪是一种创新的烹饪技术，食物是真空密封的，在恒定的精确温度下在水中慢煮，直到完全煮熟。真空烹饪的力量在于，它能让你精确地准备食物，比通过传统烹饪技术可以获得更柔软和味道。真空烹调技术可以充分发挥食物的潜力。

烹饪真空包括将食物密封在一个塑料袋中，本质上是创造一个“第二层皮肤”，然后将食物浸入一个有一系列精确温度和时间的水浴中。在过去的几十年里，几乎所有美洲和欧洲最好的餐厅的专业厨师都使用这种技术来最大化食物的味道和质地——提供绝对最好的牛排、水果、谷物、蔬菜，或者是油(真空烹调法的应用已经成熟到可以做实验了!)

真空烹饪通过科学的镜头来研究烹饪艺术。虽然真空烹饪已经存在了几十年，但近年来它的受欢迎程度明显上升。这是因为真空烹饪法(法语，意为“真空状态下”)可以让厨房做到精准，解放创造性思维，创新和试验令人惊讶的新口味和口感。毕竟，最精明的厨师——无论是家庭厨师还是专业厨师——想要了解的不仅仅是如何烹饪一份三分熟的牛排，而是它们如何影响牛排的颜色、味道和质地。所有这些都可以在分子水平上用真空烹饪法完成。

你想了解更多关于真空烹饪或庆祝国际真空烹饪日吗ISVD网站！