Cinquièmeépisodeavec melanie et anthony nicolas stagnaro
DansCETÉPISODEDE未来的厨房， les chefs pâtissiers Melanie Stagnaro和Anthony Nicolas Stagnaro préparent un dessert«Gâteau aux saveurde carttes»et un dessert à thème tropical à l'aide d'une machine sous vide Henkelman, d'un Rational, d'iCombi Pro et d'un refroidisseur rapide Irinox，请评论我们的观点:réduire我们的观点是préparation我们的观点是contrôlant我们的观点是présentation我们的观点。L'équipement permet de garder une bonne maîtrise de la recette permeto ainsi aux cuisiniers de préparer les autres plats paritement。
Gâteauayux saveurs de carottes
Mettez la crème glacée au fromage à la crème dans la cellule de refroidissement rapide afin de préparer rapidement et conerla texture lisse et visible。Étant situé à圣地亚哥，les cuisines atteignent généralement des températures élevées et l' utilization de la cellule de refroidissement rapmet aux conserver leur texture。
PourPréparerLeGranitéAuxCarottes，utilisez du Jus de Carottes，Du Jus de Citron et du Sucre。Mélangezle tout et mettez-le dans la Cellule de Readroissement Rapide Pour Le Refroidissement etCréerune belle andance de GlacePilée。
Préparez瑞士奶油蛋白霜。Battez la préparation jusqu'à atteindre a texture moyennement raide et la placer on a plateau de feuilles de paperparchemin。Pour la déshydrater, mettez-la préparation dans le four combiné。Utilisation du four mix pour préparer les meringues parfaite car elle supreme toute l'humidité sans brunir la meringue。
Pour faire les mini- carttes confites, coupez les carttes très fine, mettez-les dans un sacet sous vide du sirop, de l'anis étoilé and de la canelle。利用这台机器，您可以在épices上看到亨克尔曼的压缩机和输液器。
沙拉酱
Mettez UneCuillèreàsoupedegranitéaux carottes dans Une Assiette。Ajoutez des Meringues et des Mini-CarottesConcitesàCôté。Ajouter Une Boule de Glace Au Milieu etDécoreravec des feuilles de Fleurs colfistibles。
甜点à thème tropical
该甜点为inspiré de certain saveurs tropicales préférées de nos Chefs。
Pour Faire LeCaillédeileme，Prenez Les Jaunes D'UFS，Le Sucre et Le Jus de Citron Vert etMélangez-les。Mettez LeMélangeDans联合国Sachet de Cuisson Sous Vide et Mettez Les SousVideàl'ANEIDEDLAMAIRS HENKELMAN。UN DES POINTS FORT DE LA机器SOUS VIVE EST Qu'ellePatêtreRégléeAVECDifférentsAvecérantages。倾泻Cette应用，Vous Pouvez Choisir Lecontrole des液体。Avec Cette Fonction，Le Produit NeDébordePASet兜售en Ayant La压力机Appropriée。Avec Toutes CesCaractériques，IL Y表明D'ApplicationsDifférentesQue Vous Pouvez Faire Dans La Machine Sous Vide。
Placez LeCaillédansle 4combinéà200年度华氏温度吊坠45分钟àpleinevapeur。Utiliser联合国四种混合体倒入CE型D'Application Est Parfait CarCelaRéduitLeTempsdePréparation。L'Avantage et que cela vousÉviteégalementde ReserPrèsubainMariePringSurveiller La Cuisson，ILSteT de Le Mettre en Sachet Combi et le Le Tour EstJoué。
Sorbet à la noix de coco, bâtons de mangue et café streusel
Pour le sorbet à la noix de coco, faites chauffez de l'eau chaude avec du sucre déshydraté， puis versez sur purée de noix de coco，并placez la préparation dans la cellule de refroidisement rapide Pour refroidir le product jusqu'à la conisdésirée。Pour les bâtons de mangue pochés, compressez-les dans de l'huile d'olive à l 'aide de la machine sous vhenkelman。套房，四种功能的混合使用蒸汽。Faites 100 vapeur pour pocher le bâton de mangue。Pour le café streusel, prenez la noix de coco, le café， le sucre, la farine et le beurre fondu。在通风设备上的对流的四种混合物中，请把它放在地板上。
恒尔曼科塞尔
厨师梅勒妮·斯塔纳罗和安东尼·尼古拉斯·斯塔纳罗使用一种机器真空烹饪法Henkelman Boxer 35 avec ACS et contrôle des liquides dans leur cuisine。En savoir plus sur ce modèle de table et les machines à cloche associées。C'était le cinquième épisode de Kitchens of the Future 2020。Le dernier épisode suivra bientôt, alors restez à l'écoute!
